Vendimia totalmente manual y selección máxima de los racimos tanto en el viñedo como en bodega. Tras retirar el rapón, las bayas se introducen en tinajas de barro donde se llevará a cabo la maceración prefermentativa y posteriormente la fermentación espontánea. Se realizan bazuqueos diarios. Al finalizar la fermentación maloláctica, se lleva a cabo una crianza en ánforas de barro de 6 meses y, por último, es trasegado a barricas de roble francés donde envejece otros 6 meses. Una vez terminada la crianza, las variedades se ensamblan.